寻味禾城
一永新味蕾上的美食诱惑
永新地处赣西，境内景色宜人，巍巍罗霄环绕，悠悠禾水奔流，是赣鄱大地上一颗秀丽的明珠。全县森林覆盖率达到71%，是一个生态极好的绿色宝库，有碧波崖、龙源口、高士山、禾山、九陇山等众多瑰丽的自然景观值得探访。
永新历史悠久，建县已有多年，诞生了刘沆、刘定之、贺贻孙等一大批历史名人，保留有牛田、樟枧、洲塘等一大批古色古香的村落，永新小鼓、盾牌舞、三角班采茶戏等一系列文化遗产也是极具地方特色，这里还是全国知名的书法之乡；永新是井冈山革命根据地的重要组成部分，这里有着太多厚重的红色记忆，当时的湘赣省委就设在县城，三湾乡三湾村是著名的“三湾改编”发生地，红军长征先遣部队红六军团从坳南乡牛田村出发踏上西征之路，我军历史上第一次以少胜多的战斗在龙源口镇告捷，烟阁乡黄竹岭村是毛泽东夫人贺子珍和41位开国将军的家乡，永新是一块有着红色基因的热土。正是这“生态绿、历史久、基因红、人文浓“四大特点，才让永新有了发展全域旅游的底气。其实，除了这些特点，永新还有一个鲜明的特色旅游资源，那就是散落在这片山水间的诸多美食。吃喝貌似俗事，但也能吃成大事，吃出雅事，历代帝王将相、英雄美女、才子佳人和书画文学大家中都不乏著名老饕，留下了浩如烟海的美食文章，一部美食记录片《舌尖上的中国》也是看得国人如痴如醉，美食在旅游“吃喝玩乐购”过程中更是不可或缺，地位极为重要，成都市的宽窄巷子每年要接待上千万本地或外来的吃货，西安郊区的一个原本名不见经传的小村落袁家村就是靠美食做文章，一年接待的游客居然超过了著名的兵马俑。 一方水土养一方人，一方水土必然也会孕育一个地方的特色美食，永新位于湘赣两省交界处，语言、饮食和风俗都受到湘文化和赣文化的双重影响，这里的祖祖辈辈又历来喜欢外出打拼且善于学别家之长，自然又把外省的饮食精髓带回不少，于是千百年来永新形成了极具地方特色的饮食习惯和文化。地道的永新菜肴，在省内外都极有名气，很受欢迎，发达地区的永新菜馆早已犹如雨后春笋般的在增加，南昌吉安的永新菜馆更是高朋满座，食客如云，永新菜用料生态、香辣可口、色泽艳丽，已然形成了一个独特的地方菜系。 永新美食里名气最大的就是永新狗肉了。永新狗肉、贵州花江狗肉、广西玉林狗肉和江苏沛县狗肉并称为“中国四大狗肉名菜”，其中属永新狗肉烹制工序最为繁杂，永新乡间有大批烹制狗肉的高手，大致的工序为：把狗生杀后，狗血沥在水酒里，也不剥皮，去毛后，放上架子（旧时乡下多放在钉耙上）用干稻草烧烤，待表皮烤至金黄后剖取内脏洗净，剁成小方块，放入锅里用茶油爆炒，传出爆裂声迅即加水文火慢煮一小时后加入血酒和早已炒好的辣椒焖二十分钟，出锅装盘时须撒上胡椒粉。这样烧出的狗肉，色泽艳丽，油光可鉴，吃起来却油而不腻，饱而不厌，口感软糯，其味妙不可言。真正吃狗肉的高手还会留下点狗肉汤在锅里煮豆腐，那更是别具风味。狗肉冬天吃了暖骨健胃，能治风湿，在永新，除了会用传统的“对伙“即多人凑份子吃狗肉，只要贵宾来了，都会杀狗宴请。永新狗肉的味道得到众多美食家的赞赏，不仅列为江西名菜，而且也列入了中国名菜。很多名人对永新狗肉也是情有独钟，如末代皇帝傅仪在宫里吃过了无数山珍海味，在吃过永新狗肉后赞不绝口；在永新战斗过多年的开国元帅陈毅，因熟知永新狗肉味美，曾用这道菜招待西哈努克亲王等国宾；蒋经国在台湾，也曾专门聘请永新人做狗肉吃；永新籍开国中将王恩茂耄耋之年在京参加乡友小型聚会，席间不顾工作人员的劝阻连吃了七八块乡友做的红烧狗肉，并且边吃边激动地用家乡话说“还谢窝里给狗哟好掐“（还是家里的狗肉好吃），老将军对家乡美食的眷恋，让在场的游子们感同身受。中国人对美食的追求从来不缺乏创造力，永新人更是不遑多让，猪肚包鸡是很多地方的名菜，但是在永新，猪肚却被用来包狗仔。把四五斤重的狗仔按永新狗肉的方法烹至七八分熟，放入新鲜猪肚内，用线缝好，放入锅内蒸一个小时即可，汤汁香浓的狗肉在旺火猛蒸的过程中和爽嫩的猪肚完美结合，出锅后迅速用剪刀剪开肚包，在钵中把肚片和狗肉拌匀让他们再次融味后方可享用。猪肚包狗仔因选料讲究、工序繁琐、口感极佳和营养滋补成为一道名贵的地方特色菜，也是旧时永新民间家境尚好的孕妇必吃的安胎菜。血鸭是永新传统名菜，即使是在物质匮乏的年代，也是节庆日餐桌上的必备菜品。隔壁莲花县的血鸭被列入了十大赣菜，做法和永新血鸭相似，但在细节上略有不同，莲花血鸭注重鸭肉刀工细碎，更易入味，永新血鸭鸭块稍大，闷煮时间更长，两者风味各有千秋，但总体来说是师出同门，均为井冈山下的经典赣菜。扣肉是永新人宴会上的镇桌之宝，承载了太多人的喜宴记忆。一碗成功的扣肉色泽鲜艳，肉香扑鼻，形状漂亮，肥瘦相宜，口味霸道，但它的制作工艺繁琐，对厨师的技术要求很高，讲究炸、切、摆、蒸、扣，其中任何一道工序出了问题，菜品就会失了水准，主菜出了差错，马上就会成为客人们议论的对象，这对于宴会主人来说可是掉面子的大事。干椒爆炒五花肉是一道受到本地人热捧的农家菜，它的起源说来有些辛酸和无奈，医疗条件落后的年代里猪瘟盛行，农民好不容易养头猪，一场病就可以让他们一年的努力付诸东流，胆大者舍不得扔掉病死猪，但又怕直接吃了得病，于是通过高温爆炒时放入水酒的方式消毒，没成想这不但不会致病，反而误打误撞让这道菜拥有了无与伦比的异香，这与安徽名菜“臭桂鱼”的来源有异曲同工之妙，现在经济条件大为改善，永新人早已不吃病死猪肉，但即使是新鲜肉也仍然会用这种方式爆炒，“好猪肉当斋（病）猪肉炒”在永新是一道有着历史厚重感的经典美食。广东人爱喝汤，也会喝汤，自然有着各种著名的老火靓汤，然而在永新也有一道著名的汤品，那就是风味独特的酱萝卜老鸭汤，现在已成为永新接待贵客必上的一道佳肴。此汤须精选三年以上的老鸭和永新特产酱萝卜，经－4小时温火蒸制而成，蒸制时要不断掠去浮油以保证汤品清淡不油腻，一碗上等的酱萝卜老鸭汤，鸭肉软烂，酱萝卜脆甜，汤味更是香浓无比，常饮此汤，能清热去火，排毒养颜，实乃汤中极品也。永新还有一道汤品，也非常有特点，那就是荷包蛋煮鲫鱼汤，蛋和鲫鱼皆是营养丰富之物，二者做成的浓汤，汤色呈奶白色，味道极为鲜美，又具滋补功效，因食材易得，做法简单，故而经常出现在永新农家的餐桌上。颗颗温暖，蛋蛋浓香，年丰收节前，江西籍著名女艺人刘涛通过电视荧屏和
